Tarta de Fresas, Pistacho y Merengue

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a 160°C.
• Engrasar tres moldes redondos de 20 cm y forramos la base y los lados con papel vegetal.
• Triturar los pistachos con 65 gramos de azúcar glas hasta que los pistachos estén finamente molidos.
• Añadir las almendras molidas y 65 gramos restante de azúcar glas.
• Mezclar y reservar.
• Con ayuda de una batidora de varillas, batir las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas.
• Verter lentamente el azúcar y batir hasta las claras estén a punto de nieve.
• Añadir la mezcla de pistachos y almendras en dos partes.
• Mezclar a mano.
• Echar una gota de colorante alimentario de color verde.
• Verter la masa en los moldes, extendiéndola suavemente para nivelarla.
• Espolvorear con azúcar glas y pistachos picados.
• Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que se dore justo en los bordes exteriores.
• Dejar enfriar en sus moldes.

• Armado
• Batir la nata hasta que tenga un pico suave y añadir la crema fresca, el azúcar glas, el zumo de limón y la vainilla.
• En un bol cortar en rodajas 500 gramos de fresas y en el otro los 250 gramos restantes en cuartos.
• Verter un poco de mermelada en cada bol (si usamos gelatina de manzana, podemos derretirla en el microondas durante unos 10 segundos, hasta que se licue).
• Revolver las fresas para que se impregnen de la mermelada.
• Para montar la tarta cortar la primera base de merengue en una fuente.
• Cubrir con un tercio de nata montada y echar la mitad de las fresas en rodajas encima.
• Espolvorear con un poco de pistacho picado.
• Cubrir esto con la segunda capa de merengue, seguido de otro tercio de la nata, las fresas en rodajas restantes y los pistachos.
• Cubrir con la tercera capa de merengue.
• Verter la nata encima, pero no la extendemos por los bordes.
• Verter las fresas en cuartos sobre la nata montada, tratando de mantenerlas centradas, aunque una caída natural es bastante bonita.
• Enfriar la tarta y espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.