Receta de Tamalitos de Extraviado y Hoja Santa

Cocina de Mercado con Sonia por

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  • Blanquear la hoja santa en agua tibia y reservar.
  • Moler en licuadora la mitad de los filetes de pescado con el huevo y la crema.
  • Salpimentar.
  • Extender la hoja santa y colocar encima un poco de la mezcla anterior.
  • Terminar con un trozo de pescado, envolver como tamal.
  • En una vaporera en lugar de agua poner el fumet o caldo de pescado, la cebolla en cuarto, la canela y el perejil.
  • Colocar los tamalitos en la vaporera y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
  • Salsa
  • Poner al fuego el vino para reducir a la mitad.
  • Retirar del fuego y verter la mantequilla.
  • Ligar con movimientos circulares.
  • Salpimentar.
  • Servir el tamal bañado con la salsa.
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