Tajine de pollo

Preparación de la Receta

• Deshuese el pollo, quite la piel y córtelo en porciones medianas, por ultimo sazone con sal y pimienta.
• Pele la cebolla y córtela en cubos.
• Corte el morrón verde en cubos.
• Coloque las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos, luego retírelas, séquelas con un repasador frotándolas hasta quitarles la piel, por ultimo colóquelas sobre una placa y tuéstelas en un horno precalentado durante 6 minutos. Retire y deje reposar unos minutos, luego píquelas groseramente.
• Remoje las ciruelas en agua durante 8 horas, luego escúrralas y píquelas groseramente.

• Mosto
• Pele los dientes de ajo, colóquelos en un mortero, agregue el jengibre y la sal gruesa, comience a machacar, incorpore las semillas de coriandro, pimienta de cayena, el azafrán y el aceite de sésamo, machaque bien.

• Arroz basmati
• Coloque el arroz sobre un colador y lávelo con abundante agua hasta quitarle por completo el almidón, terminado este procedimiento vuélquelo dentro de un bowl, cubra con un repasador y deje reposar durante 20 minutos.
• Pasado el tiempo de reposo vuelque el arroz dentro de una cacerola, cubra con agua al ras y sazone con sal, tape la cacerola y cocine a fuego fuerte, una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que el agua se consuma.

• Langostinos
• Quite la cabeza y la cola de los langostinos y luego límpielos.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos solo un par de minutos. Retire del fuego y colóquelos dentro de un bowl con agua helada para cortar la cocción.
• Pele y corte la cebolla morada en juliana.
• Pique el chile.
• En una fuente plana coloque la cebolla junto con la ralladura y jugo de naranja, el chile, jugo de lima, aceite neutro y de sésamo, sal y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore los langostinos, mezcle y deje reposar.

• Armado
• Para el armado del tajine de pollo, frote las porciones de pollo con el mosto.
• En una sartén con aceite de oliva caliente selle las porciones de pollo. Coloque el tajine sobre el fuego.
• Una vez doradas las porciones de pollo vuélquelas dentro del tajine y agregue el caldo.
• En la misma sartén donde sello el pollo saltee el morrón junto con la cebolla, cuando comiencen a ablandarse retire del fuego y añada al tajine junto con las almendras tostadas, la miel, las aceitunas, cilantro, jugo de limón y perfume con ralladura de naranja y la canela, mezcle y tape el tajine.

• Presentación
• Sirve el tajine de pollo en cazuelas y acompañe con el arroz basmati y los langostinos.