- Pique finamente la échalote.
- En una cacerola caliente disponga los mejillones, el vino y la échalote.
- Tape la cacerola y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
- Separe los mejillones de sus valvas y reserve 6 con una valva para la presentación.
- Recupere el fondo de cocción de los mejillones, agregue el azafrán y deje reducir unos minutos.
- Incorpore la crema de leche, mezcle bien y deje reducir unos minutos más.
- Pique el ajo y el ciboulette.
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición, cuele y reserve.
- En una sartén caliente con manteca saltee la pasta con el ajo, los mejillones y salpimiente.
- Agregue un poco de salsa y saltee unos segundos más.
- Añada más manteca fría a la salsa, el ciboulette y mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la pasta con la ayuda de un aro y corone con 3 de los mejillones con una valva.
- A un lado acomode 3 mejillones, rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.
