Torta de inverno
Sueño de Anjouan
Aprende a preparar esta receta de Sueño de Anjouan, por Franck Dauffouis en elgourmet
Ingredientes
- Frutas de decoración
- Frambuesas 50 grs.
- Duraznos 1/2 grs.
- Mango 1 Unidad
- Moras 50 g
- Frutillas 100 grs.
- Jalea de mango
- Pulpa de mango 200 g
- Gelatina sin sabor 5 grs.
- Azúcar 25 grs.
- Merengue de coco
- Azúcar 100 grs.
- Harina 35 grs.
- Claras 130 grs.
- Polvo de almendras 70 grs.
- Coco rallado 20 grs.
- Mousseline de ananás
- Leche en polvo 50 g
- Manteca fría 140 grs.
- Manteca pomada 140 grs.
- Crema de leche 150 cc
- Pulpa de ananá 300 g
- Agua 80 cc
- Yemas 7 Unidades
- Almidón de maíz 70 grs.
- Azúcar 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousseline de ananás
- Caliente el jugo de ananá junto con al agua, la mitad del azúcar, la leche en polvo, deje hervir y añada la crema de leche, bata bien.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar y la maicena.
- Integre la leche a las yemas, vuelva la olla al fuego y deje hervir batiendo.
- Retire del fuego y añada la manteca fría.
- Cubra una placa con film, coloque la crema, cubra con el film y refrigere durante 3 horas como mínimo.
- Retire de la heladera, coloque en una batidora con la manteca pomada y bata hasta emulsionar.
- Merengue de coco
- Mezcle los secos en un bowl.
- Bata las claras añadiendo el azúcar de a poco batiendo hasta lograr un merengue francés.
- Incorpore los secos, mezcle en forma envolvente y coloque dentro de una manga.
- Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada en forma de espiral, espolvoree con azúcar impalpable, y cocine en horno moderado a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
- Jalea de mango
- Caliente la pulpa de mango con el azúcar.
- Añada la gelatina hidratada.
- Coloque en un aro tapado con film durante 3 a 5 horas como mínimo.
- Frutas de decoración
- Corte las frutas en gajos.
- Presentación
- Llene una manga con la mouseline y cubra la base de la torta.
- Encima coloque la jalea, cubra con mouseline y decore la superficie con las frutas.
- Sirva fría.
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