Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole

Aprende a preparar esta receta de Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Ceviche
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Jugo De Lima 2 Unidad
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Lenguado 2 Filetes
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Ensalada de mango
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 4 Unidades
  • Jugo De Lima 2 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Chile poblano 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Cáscara de lima 1/2 Tira
  • Guacamole
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Palta madura 3 Unidad
  • Tiradito
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal y pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Lenguado 2 Filetes
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Morrón rojo 1/2 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Ceviche
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Corte el morrón en fina juliana.
  • Corte el chile jalapeño en fina juliana.
  • Corte el lenguado en cubos regulares.
  • Tiradito
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en brunoise.
  • Filetee el lenguado en pequeñas porciones comenzando de la parte más angosta hacia la más ancha.
  • Corte el chile en brunoise.
  • Guacamole
  • Corte las paltas al medio y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa, colóquela dentro de un bowl y písela groseramente.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Pele y quite las semillas de los tomates, luego corte la pulpa en brunoise.
  • Pique el chile.
  • Straccetti
  • Limpie el lomo, córtelo en finos bifes, aplástelos con la palma de la mano y colóquelos en una fuente.
  • Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
  • Incorpore al lomo las rodajas de ajo y aceite de oliva, reserve.
  • Corte al medio los tomates cherry.
  • Hidrate los hongos de pino en agua o caldo caliente durante 20 minutos.
  • Ensalada de mango
  • Pele el mango y córtelo en cubitos.
  • Pique la parte verde de la cebolla de verdeo.
  • Pique el chile poblano.
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Corte en fina juliana la cáscara de lima.
  • Armado
  • Para el armado del ceviche, coloque en una fuente, la cebolla, incorpore los cubos de lenguado, el chile jalapeño, el morrón rojo, jugo de lima y naranja, cilantro y sazone con sal, pimienta y aceite, mezcle y reserve.
  • Para el armado del tiradito, sobre un plato acomode los filetes de lenguado, espolvoree con la cebolla morada, morrón, chile y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Para el armado del guacamole, incorpore al bowl con la palta, la cebolla morada, cilantro picado, tomate y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y salsa tabasco, mezcle.
  • Para el armado del straccetti, en una sartén caliente selle los bifes de lomo, cuando los de vuelta incorpore las mitades de tomates cherry y los hongos de pino, sazone con sal y desglace con aceto balsámico, cuando rompa hervor retire del fuego y agregue las hojas de rúcula.
  • Para el armado de la ensalada de mango, en una fuente coloque el mango, cebolla de verdeo, el chile, cebolla morada, perfume con la cáscara de lima y condimente con jugo de lima, aceite de oliva, pimienta y salsa tabasco, mezcle.
  • Presentación
  • Presente en una fuente el straccetti de lomo y acompañe con la ensalada de mango, el tiradito, ceviche y guacamole.
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