Condimentar la bondiola con sal y sellar en sartén con aceite por sus lados.
En una fuente pequeña para horno colocar bayas de enebro, anís estrellado, granos de pimienta, dientes de ajo aplastados, jengibre en láminas, rama de canela, azúcar, salsa de soja y la bondiola sellada.
Completar con agua (1 parte de salsa de soja y 2 partes de agua), tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 200° C por 2 horas.
Transcurrido el tiempo retirar la bondiola, llevarla a placa de horno y pintar con abundante glaseado,
Cocinar a 250° C por 15 minutos hasta caramelizar.
A mitad de cocción volver a pintar con el glaseado.
Glaseado
Colocar en una cacerola pequeña, miel, salsa de soja, hoisin, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja, jengibre en láminas y a fuego medio dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura de miel.
Con el fuego apagado agregar aceite de sésamo, mezclar y reservar.
Salsa para envolver
En un bowl mezclar miso, gouchujang, manzana verde pelada picada, nuez picada, semillas de sésamo, azúcar, cebolla de verdeo picada (verde) y terminar con aceite de sésamo.
Armado
Tomar una hoja de lechuga y colocar en el interior una base pequeña de arroz blanco.
Agregar salsa, un trozo de bondiola braseada, hojas de cilantro, brotes de soja, cerear el taco y comer.
