- Corte las cebollas en plumas.
- En una cacerola sobre fuego fuerte con manteca clarificada cocine la cebolla hasta que se vea dorada y salpimiente.
- Espolvoree con harina y cocine unos segundos revolviendo constantemente.
- Agregue el vino y deje reducir.
- Añada el fondo de pollo, el fondo de carne, laurel, pimienta y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Tueste el pan en el horno caliente.
- Presentación
- Sirva la sopa en un tazón, encima coloque las tostadas, espolvoree con el queso gruyere rallado y gratine en el horno caliente.
