Soufflé de hígado de pato

Aprende a preparar esta receta de Soufflé de hígado de pato, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Vino blanco 50 cc
  • Tomillo A gusto
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Hígado de pato 200 g
  • Salsa bechamel
  • Sal y pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Harina 50 grs.
  • Leche 100 cc
  • Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pique finamente el ajo,
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Corte el hígado en brunoise.
  • Desgrane el tomillo y pique finamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las échalotes.
  • Agregue la brunoise de hígado y continúe la cocción.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal, pimienta y el tomillo.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Salsa bechamel
  • En una cacerola funda la manteca.
  • Agregue la harina y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
  • Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Separe las claras de las yemas.
  • Bata las claras a nieve.
  • Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
  • Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
  • Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
  • Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva directamente en los moldes.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet