Costillar de novillo – Costillar de cerdo
Soufflé de banana y maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Soufflé de banana y maracuyá, por Pablo Massey en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 110 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Banana 1 Unidad
- Manteca pomada 50 grs.
- Sal Una pizca
- Jugo De Lima 1 Unidad
- Maracuyá 3 Unidades
- Ralladura De Lima 1 Unidad
- Harina Cantidad necesaria
- Granita
- Jugo De Lima 1 Unidad
- Hielo picado Cantidad necesaria
- Licor de naranjas 25 cc
- Menta fresca A gusto
- Jugo de mandarinas 5 Unidades
- Mango 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Separe las yemas de las claras de huevo.
- En el bowl con las yemas incorpore la mitad de azúcar y comience a batir hasta que las yemas se blanqueen.
- Por otro lado bata las claras, cuando comiencen a espumar incorpore sal, perfume con ralladura de lima y agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta montarlas por completo.
- Pele la banana, debe estar madura, córtela en trozos y colóquela en un bowl, incorpore jugo de lima o limón y písela hasta obtener un puré.
- Abra los maracuyá al medio y quite la pulpa.
- Granita
- Pele el mango y córtelo en pequeños cuadraditos.
- En el vaso de la licuadora coloque hielo, el jugo de mandarina y de lima, el mango y el licor de naranjas, licue.
- Armado
- Añada al puré de banana la pulpa de maracuyá, mezcle bien, agregue luego las yemas blanqueadas, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore las claras montadas en dos veces, mezcle con una espátula con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
- Enmanteque y enharine moldes individuales, quite el excedente de harina y luego llénelos con la preparación, acomódelos sobre una placa y cocine en horno precalentado a 170°C durante 10 minutos.
- Sirva la granita en copas y decore con hojas de menta.
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