Capelettis de Queso de Cabra
Sorrentinos de Ricota
Aprende a preparar esta receta de Sorrentinos de Ricota, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Aceite de oliva 20 c.c.
- Harina 0000 360 Gramos
- Sal 10 Gramos
- Yemas 300 Gramos
- Relleno
- Crema 30 Gramos
- Jamón cocido 100 Gramos
- Muzarella 150 Gramos
- Queso rallado 50 Gramos
- Ricota 200 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar 1 hora.
- Salsa
- En cacerola rehogar con aceite de oliva puerro, cebolla y ajo a fuego suave por unos minutos hasta suavizar los vegetales.
- Condimentar con sal, pimienta, agregar crema y dejar reducir a fuego suave (5 minutos)
- Procesar con mixer y reservar
- Relleno
- Mezclar ricota, muzarella rallada, jamón cocido picado, crema, queso rallado, sal, pimienta y reservar en heladera.
- Armado
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
- Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
- En el centro de una mitad colocar porciones de relleno con manga y tapar con la masa restante.
- Con cortante de sorrentinos marcar cada uno sacando el aire del relleno.
- Con un cortante un poco más grande cortar y con los dedos apretar los bordes de cada uno.
- Cocinar en agua hirviendo con sal. (5 minutos)
- Calentar la salsa en sartén y añadir la pasta cocida.
- Servir en fuente con queso rallado por encima.
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