Receta de Sopa de tortilla, sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz y crema de poblano

> <

Sopa de tortilla
Tostar en un comal el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que se pongan negros.
Moler con un poco de caldo de pollo, el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que quede totalmente licuado.
En una cacerola caliente poner a derretir manteca de cerdo y agregar el jitomate licuado hasta que suelte el hervor.
Vaciar el resto del caldo de pollo y dejar hervir.
Sazonar el caldo con un poco de sal.
Hacer julianas de tortillas de maíz y freir en abundante aceite.
Para el montaje
Servir el caldo con las julianas de tortilla, queso cotija, chile pasilla frito y aguacate.

Sopa de guía de calabaza con chocholotes de maíz
Poner a cocer los elotes a partir de agua fría con cuartos de cebolla y los dientes de ajo.
Para los chochoyotes, hidratar con agua un poco de harina de maíz, agregar manteca fundida y amasar.
Formar bolitas y sumir con el dedo por el centro.
Agregar a los elotes, las calabazas en cuartos, los chepiles, los chochoyotes y las guías de calabaza ya cocidas, las verduras, agregar las flores de calabaza, dejar cocer un poco y sazonar con sal y pimienta.

Crema de poblano
Asar los chiles poblanos directo al fuego.
Retirar la piel quemada de los chiles, quitar las venas y semillas y cortar en trozos.
En una olla derretir mantequilla con un chorrito de aceite.
Dorar ajo en láminas, sofreir un poco y agregar cebolla y los trozos de chile poblano.
Agregar leche y crema.
Sazonar con un poco de sal.
Esperar a suelte el hervor y moler en la licuadora
Para el montaje
Servir la crema y decorar con granos de elote, cubos de queso panela y rajas de chile poblano