Receta de Sopa de remolacha y mollejas crocantes

Las Recetas de Felicitas. Segunda temporada por

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  • Para la sopa
  • Remolachas asadas y peladas 6 u
  • Caldo de vegetales Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Para las mollejas
  • Molleja 1 Unidad
  • Semillas de coriandro 1 cdita
  • Miel 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta Al gusto
  • Miel de caña 3 cdas.
  • Para comenzar, en una olla con aceite de oliva, salteamos zanahoria en cubos, puerros en rodajas por unos minutos.
  • Luego, agregamos remolachas asadas en cubos y tras un par de minutos incorporamos el caldo. Cocinamos hasta ablandar los vegetales, licuamos  y volvemos la olla a fuego suave.
  • Para las mollejas, en un mortero molemos semillas de coriandro y las calentamos en una sartén.   Agregamos aceite de oliva y rodajas (1cm de espesor) de mollejas cocidas en agua con ½ por 30 minutos y doramos de ambos lados.
  • Incorporamos miel, miel de caña, sal, pimienta y dejamos caramelizar.
  • Para el armado, servimos la sopa bien cremosa y terminamos con rodajas de mollejas, las semillas de coriandro y hojas de tomillo fresco.
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