Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra

Preparación de la Receta

• Para la Sopa de nuez con chipotle :
• Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que este transparente.
• Añadir el ajo y continuar, cuidando que no se dore demasiado.
• Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien. Reservar.
• Moler las nueces con el caldo de pollo y 1 cucharada del liquido de la lata de chiles chipotle en un procesador de alimentos o similar, de manera que quede bien liquido.
• Verter en la cacerola, sin dejar de mover para evitar que se pegue al fondo. Salar al gusto y dejar que hierva, a fuego medio-bajo.
• Tapar entonces, y seguir cociendo durante 5 minutos.
• Servir en tazones de sopa individuales y adornar con mitades de nuez o tiras de chile chipotle dispuestas en el centro del tazón en forma de flor.
• 6 personas.

• Para los Camarones sol y sombra :
• Para la salsa de mango : abrir la lata de mango, drenar y reservar el mango.
• Picar finamente el jengibre y licuar para infusionar junto con el mango.
• En un sartén de hierro, asar el jitomate y los chiles durante 8 minutos hasta que estén blandos.
• Una vez asados, pelar y quitar la parte quemada de los tomates. Se ponen en un procesador de alimentos o licuadora, se le agrega la sal y se licua la mezcla para crear una salsa.
• Agregar el aceite a una olla y calentar a fuego medio, añadir el mango e incorporar la salsa de tomate.
• Cocinar durante 3 minutos.
• Incorporar el azúcar con un batidor de globo.
• Pelar los camarones reservando la colita y mantener en refrigeración.
• Guardar la cascara y las cabezas.
• Para la salsa de tamarindo : remojar la pulpa de tamarindo en 200 ml de agua aproximadamente 15 minutos para ablandar la pulpa de las semillas.
• Desprenderlas y tamizarlas
• Licuar el chile chipotle enlatado con 20 ml de agua y reservar.
• En una cacerola calentar el aceite vegetal y freír las cáscaras y las cabezas de camarón, el ajo y la cebolla, cortada en trozos, hasta que doren .
• Agregar el chile chipotle licuado y saltear con toda la mezcla. Cocinar 3 minutos mas.
• Bajar el fuego y agregar la pulpa de tamarindo.
• Agregar 200 ml de agua y remover durante 2 minutos.
• Añadir el azúcar mascabado.
• Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos más, dejando reducir.
• Pasar por el tamiz y remover hasta extraer todo el jugo, desechando las cáscaras.
• Volver a colocar el jugo en la misma cacerola y agregar la crema acida.
• Permitir que espese un poco batiendo con un batidor de globo.
• Salpimentar el camarón y colocar en pares de manera que la parte del cuerpo opuesta a la colita embone en la curvatura del otro camarón para crear la forma de un medallón.
• Sellar los medallones de camarones con el aceite y colocar en un refractario para horno untado previamente con mantequilla. – Encima de los camarones colocar pedacitos de mantequilla.
• Hornear a 160° C, de 6 a 10 minutos, hasta que los camarones queden firmes y de color rosa.
• Servir con guarnición de arroz blanco y plátanos fritos