Armado Hojas de albahaca c/nQueso parmesano c/n
Polenta Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera ; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover. Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla . Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave. Disminuir el fuego y tapar. Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno. Hornear 20 minutos a 180º C. Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista. Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla. Procedimiento para los hongos . Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente. Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el jitomate cortado en trozos grandes. Verter el caldo de pollo , perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco. Cocinar a fuego medio por unos minutos.
Montaje Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita. Adornar con hojas de albahaca fresca.