Receta de Sopa de Hongos con Polenta Frita

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Polenta
Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera ; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.
Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
Disminuir el fuego y tapar.
Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.
Hornear 20 minutos a 180º C.
Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.
Procedimiento para los hongos.
Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el jitomate cortado en trozos grandes.
Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.
Cocinar a fuego medio por unos minutos.

Montaje
Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
Adornar con hojas de albahaca fresca.