Receta de Sopa de Cueza

Platos de Cuchara II por

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  • Caldo de res 1 Litro
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile chiltepín 1 cda
  • Cueza ó Chinchayote 3/4 Kilo
  • Hoja de hierba santa 3 Unidades
  • Manteca de cerdo 1 cda
  • Sal c/n
  • Retirar la nervadura de las hojas santas y blanquearlas brevemente en agua hirviendo.
  • Reservar.
  • Cortar la cebolla en trozos grandes y sofreír con manteca.
  • Una vez hecho esto, retirar la cebolla y dejar la olla a fuego bajo con la manteca sobrante.
  • Licuar con caldo de res la cebolla, la hoja santa y sal al gusto.  
  • Verter la mezcla en la olla de la manteca previamente caliente a fuego bajo.
  • Dejar cocinar y reducir.  
  • Disponer de las cuezas o chinchayotes para pelarlos y posteriormente cortarlos en cubos.
  • Finalmente, agregar los cubos a la preparación y dejar cocinar por unos minutos más, agregando caldo de res.
  • Armado
  • Moler el chile chiltepil para acompañar y servir caliente.
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