Sopa de berros con ricotta portobellos rellenos

Preparación de la Receta

• Arme un bouquet garnie, envuelva las hojas de laurel dentro de tres hojas las hojas de puerro y ate con un hilo.
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte ambas en trozos.
• Pele la papa y córtela en cubitos.
• Corte el resto del puerro al medio y luego píquelo finamente.
• Pique el chili.
• Quite el pie de los portobellos y píquelos, coloque en un bowl y agregue la ricota, perfume con ralladura de limón, espolvoree con queso parmesano rallado y mezcle, sazone con sal, pimienta y orégano y agregue el chili, mezcle bien.
• Corte en finas laminas una parte de los portobellos, el resto resérvelos enteros para rellenarlos.
• Corte el pan en rodajas, frótelas con el diente de ajo y humedezca con aceite de oliva, luego tueste en el horno.

• Armado
• Prepare un caldo, en una olla caliente con dos cucharadas de aceite de oliva cocine a fuego máximo la cebolla junto con la zanahoria y el bouquet garnie, cocine unos minutos y desglace con vino, una vez que se evapore el alcohol cubra con agua, cocine durante aproximadamente 20 minutos.
• En otra olla caliente con aceite de maíz cocine la papa junto con el puerro, sazone con sal y cocine a fuego medio, luego incorpore el caldo anteriormente realizado y previamente colado, cocine durante 10 minutos y agregue el berro fuera del fuego, mezcle y luego licue la preparación hasta obtener una sopa lisa.
• Rellene los portobellos con la mezcla de ricota, acomódelos sobre una placa con aceite de oliva y cocínelos en horno precalentado durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de portobellos, luego desglace una pizca de vino blanco y perfume con ralladura de limón, cocine unos minutos mas y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de berro, en el centro acomode unas laminas de portobellos salteados y decore con cucharaditas de ricota, hilos de aceite de oliva y ralladura de limón.
• Acompañe con los portobellos rellenos de ricota y las tostadas.