Sopa crema de zucchinis y echalottes + Colita de cuadril breseada + Polvo de hongos secos

Preparación de la Receta

• Sopa crema de zucchinis y echalottes
• Corte los zucchinis en medias rodajas bien finas.
• En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore los zucchinis sazone con sal y cocine a fuego mínimo.

• Polvo de hongos secos
• Fría los hongos secos.
• Procese las rodajas de pan tostado junto con los hongos secos hasta obtener un polvo.

• Colita de cudril breseada
• Limpie la colita de cuadril y córtela en postas de aproximadamente 5cm de ancho.
• Envuelva las postas de colita en fetas de panceta, luego en una sartén caliente con aceite de oliva séllelas de todos sus lados.

• Armado
• Una vez que los zucchinis comiencen a ablandarse incorpore la leche y el agua, sazone con pimienta, sal y nuez moscada, cocine unos minutos más y agregue los echalottes, luego procese con un mixer.
• Coloque en un placa la mirepoix previamente salteada en aceite de oliva, sobre esta disponga las postas de colita, bañe con vino tinto y agua, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Terminada la cocción corte las postas al bies.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de sopa crema, encima acomode una posta de colita y espolvoree con el polvo de hongos.
• Decore con crocantes de jamón y líneas de aceite de oliva.