Solomillo de cerdo con rúcula y batatas

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa de la carne y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los solomillos.
• Pase al horno caliente y cocine durante 8 m minutos aproximadamente.

• Salsa
• Disponga la cabeza de ajo en una placa, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 20 minutos.
• Corte la cabeza de ajo al medio y exprima para obtener u puré.
• Pique el perejil, la menta y la albahaca.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle el puré de ajo, el perejil, la menta, la albahaca, el peperoncino, sal, pimienta, el jugo de limón y el aceite.

• Guarnición
• Cocine las batatas con la cáscara en abundante agua.
• Corte las batatas al medio a lo largo y realice cortes en cruz sobre la pulpa.
• Rocíe con sal y pimienta
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las batatas del lado de la pulpa.
• Dé vuelta las batatas, agregue la rúcula y saltee ligeramente.

• Aderezo de manteca
• Pique el ajo, el perejil, las anchoas y las alcaparras.
• Exprima el limón.
• Mezcle la manteca pomada con el perejil picado, el ají molido, el ajo, las anchoas, las alcaparras, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de chile.

• Presentación
• Sirva un poco de rúcula en el costado de un plato, encima media batata y úntela con el aderezo de manteca.
• De lado sirva el solomillo y rocíe con la salsa.