Realizar cortes transversales en el pato, salpimentar y llevar a la sartén. Cocinar a fuego medio hasta desgrasar. Retirar y dejar reposar.
Fideos secos
En una sartén con abundante en aceite vegetal, dorar los fideos hasta que cambien de color.
Cortar los jitomates en cuartos. Cortar la cebolla, el ajo y los chiles en trozos. Colocar los ingredientes en la cuba de una licuadora, salpimentar, añadir agua y licuar.
Colar la salsa sobre un tazón, agregar a los fideos, sazonar con sal y cocinar durante 25 minutos.
Con una licuadora de inmersión, licuar la mayonesa con los ajos asados, los chipotles en conserva y un poco de su líquido y sal.
Armado
Cortar el pato en láminas. Untar la mayonesa en las tapas del pan semita, añadir un poco de pápalo, los fideos, un poco de crema, queso rallado y, por último, las láminas de pato. Tapar y servir.
