Selva negra a mi manera

Aprende a preparar esta receta de Selva negra a mi manera , por Paulina Abascal en elgourmet

Ingredientes

  • Para la decoración
  • Hojas De Menta  A gusto
  • Aros de chocolate Cantidad necesaria
  • Cerezas amarena 20 Unidades
  • Hoja de oro
  • Crema batida Cantidad necesaria
  • Matizador natural color cobre
  • Para la espuma de vainilla
  • Azúcar glass 50 g
  • Crema para batir 250 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Grenetina 2 grs.
  • Agua 10 Ml.
  • Carga para sifón 1 Unidad
  • Para los aires de cacao
  • Azúcar 30 grs.
  • Agua 500 Ml.
  • Cocoa 35 grs.
  • Kirsh (licor de cerezas) 10 Ml
  • Lecitina de soja 3 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la espuma de vainilla
  • Para ello, hervimos la crema con el azúcar y agregamos la vaina para hacer una infusión.
  • Agregamos la grenetina hidratada y fundida y ponemos en el sifón, agregamos carga, agitamos y mantenemos en refrigeración.
  • Para el aire de cacao
  • Con ayuda de un mixer, mezclamos agua, azúcar, kirsh, cocoa, lecitina y refrigeramos.
  • Con ayuda de un mixer formamos la espuma.
  • Para el montaje
  • En un vasito colocamos 3/4 partes de la espuma de vainilla.
  • Espolvoreamos de un lado el chocolate rallado, del otro lado la espuma y en el centro las cerezas Amarena en trozos.
  • Para la decoración
  • Decoramos con un aro de chocolate matizado con color cobre pegándolo al vaso con un poco de crema, encima colocamos una cereza, una hoja de oro y una hoja de menta.
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