Sashimi de vieira con mariscos

Preparación de la Receta

• Preparar la salsa de wasabi diluyendo el polvo con agua.
• Reducir el champán en una cacerola. Añadir una pizca de soja y una pizca de wasabi.
• Cocinar los mariscos en agua hirviendo con un buen puñado de sal durante 2 minutos Esperar a que enfríe y retirar de la cacerola.
• Por otro lado, filetear finamente las vieiras y macerarlas con jugo de limón, sal y pimienta durante 5 minutos. Luego, escurrir y reservar.
• Emplatar el sashimi de vieiras. Colocar encima los mariscos limpios y terminar con la salsa de champán.
• Terminar con un chorro de aceite.