Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Sándwich de sésamo con centolla y croute
Aprende a preparar esta receta de Sándwich de sésamo con centolla y croute, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl la harina junto con la harina de centeno, sal, levadura, masa fermentada y agua tibia a medida que necesite, comience a unir los ingredientes y luego amase sobre la mesada durante 15 minutos, incorpore las semillas y de a poco el aceite de sésamo mientras amasa hasta conseguir una masa lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.
- Centolla y croute
- Corte el apio en fina juliana.
- Corte en fina juliana la manzana con piel.
- Filetee las almendras y tuéstelas en el horno.
- Corte el radiccio en fina juliana.
- Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada, el apio, manzana, almendras, radiccio, las hojas de rucula y parte de la carne de centolla desmenuzada.
- Prepare una vinagreta, coloque en un recipiente el vinagre de miel, sal, pimienta blanca y negra y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- En otro recipiente prepare una mayonesa con la yema y mostaza de dijón, condimente con sal, pimineta y jugo de limón, mezcle y agregue abundante aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala dos partes iguales, tome una de las partes, divídala en porciones y forme baguetines, déjelos reposar nuevamente durante 1 hora.
- Cocine los baguetines en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Con un palo de amasar estire el resto de masa logrando un espesor bien fino, luego acomode la masa sobre una placa, espolvoree con semillas de sésamo y déjela reposar durante 15 minutos. Cocine el croute en horno precalentado a 160°C hasta que se seque. Una vez frió rompa el croute con las manos en trozos irregulares.
- Abra los baguetines al medio, úntelos con la mayonesa, agrégueles un poco de ensalada y por ultimo la centolla.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la ensalada con centolla y condimente con la vinagreta. Decore con el croute.
- Sirva los sándwiches de centolla en una fuente.
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