Receta de Salsa boloñesa autentica

ABC Gourmet por

Carne picada, Tomate
8
Complicado
290 min.
Italiana
Salsas y Guarniciones
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  • Pica la cebolla, la zanahoria, el apio, los dientes de ajos y la panceta en trozos pequeños.
  • En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la manteca.
  • Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajos picados.
  • Cocínalos por 5 minutos, y luego agrega la panceta picada.
  • Cocina todo por 10 minutos hasta que la panceta este dorada y los vegetales más tiernos.
  • Separa la carne picada en 3 o 4 partes iguales.
  • Sube el fuego a fuerte, y agrega cada porción  de carne picada de a una a la vez a la olla.
  • Mezcla bien al agregar cada parte para que se evaporen los líquidos de la carne.
  • Una vez agregada toda la carne, cocina por 10 minutos aproximadamente, revolviendo eventualmente para evitar que se queme la carne.
  • Baja el fuego a medio y agrega el vino blanco y cocina revolviendo por unos 5 minutos hasta que se evapore el vino.
  • Agrega la leche, los tomates enlatados picados (incluyendo los líquidos) y el caldo.
  • Agrega  sal y pimienta a gusto, y mezcla bien.
  • Cocina hasta que hierva.
  • Luego baja el fuego al mínimo y cocina con la olla destapada por 4 horas.
  • Durante la cocción, revuelve para que no se pegue y queme la carne. Agrega caldo en caso de que se quede muy seco.
  • Presentación
  • Sobre cada plato, coloca una porción de pasta escurrida, y sobre la misma una cucharada o dos de salsa, solo la cantidad necesaria para cubrir levemente la pasta con la salsa.
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