Pele los dientes de ajo y córtelos en finas rodajas.
Corte la carne de ternera y cerdo en trozos y píquelas.
Quite los tallos de perejil y pique las hojas groseramente.
Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva sude los vegetales a fuego lento, cuando comiencen a ablandarse pero sin tomar color lleve el fuego a máximo y agregue la carne, desarme los grumos con una cuchara de madera y saltee cada tanto, cuando la carne este sellada incorpore el vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate, mezcle y agregue los tomates enteros, sazone con sal, pimienta negra, la hoja de laurel y añada el caldo de carne, deje que rompa hervor , lleve el fuego a mínimo y cocine durante 1 hora.
En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
Terminada la cocción de la salsa incorpore la pasta, saltee unos segundos y corrija los condimentos.
Presentación
Presente la pasta con salsa bolognesa en una fuente y espolvoree con perejil picado.
