Salmón unilateral

Preparación de la Receta

• Condimente cada filete de salmón con sal.
• En una sartén con aceite de oliva cocine el salmón colocándolo sobre la piel.
• Cuando esté sobre cocido en la base y crudo arriba. Retire el salmón quite la piel y coloque del lado crudo en la sartén por 30 segundos. Retire y reserve.
• Corte la piel en juliana.

• Curry
• En un mortero coloque todas las especias y muela hasta lograr un polvo.

• Salsa de champiñones
• Corte los champiñones en juliana.
• Hidrate en agua tibia los hongos secos y corte en juliana.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el tomate pelado, a la mitad, retire las semillas y corte en cubos.
• En una olla con manteca y aceite de oliva, saltee las verduras a fuego alto, agregue los champiñones y los hongos secos, con el agua de remojo, la nuez moscada, el ajo picado, el clavo de olor, el laurel, el azúcar y el tomate.
• Dore por 10 minutos y agregue el caldo de pollo. Deje reducir.
• En una licuadora coloque la preparación y licúe hasta lograr una salsa homogénea.
• Tamice y coloque nuevamente en la olla.
• Desglace con jerez, oporto y vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y añada la sal. Reserve caliente.

• Hongos salteados
• Corte los hongos en juliana.
• Pique el ciboulette y el perejil.
• Corte las espinacas en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee los hongos.
• Agregue la pasta de ajo, el ciboullete, la espinaca, dos cucharadas de manteca, el perejil, sal y pimienta. Reserve.

• Aceite perlado
• En un bowl mezcle el aceite de oliva con la tinta de calamar y la sal. Reserve.

• Presentación
• En un plato hondo coloque la salsa de champiñones, encima el salmón, espolvoreado con una cucharadita de curry, cubra con los hongos salteados, decore con la piel de salmón y rocíe con el aceite perlado.