Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua
Salmón en costra de eneldo y salsa de limón
Aprende a preparar esta receta de Salmón en costra de eneldo y salsa de limón, por Thierry Blouet en elgourmet
Ingredientes
- Semillas de cilantro 2 cdas.
- Salmón 2 Filetes
- Sal y pimienta A gusto
- Eneldo deshidratado 2 cdas.
- Ensalada
- Lechuga romana Cantidad necesaria
- Piel de limón 2 Tira
- Sal y pimienta A gusto
- Echalotte 1 Unidad
- Rúcula Cantidad necesaria
- Camote A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Flan de polenta
- Huevo batido 1 Unidad
- Crema de leche 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Ralladura De Limón 1/2 cdita.
- Leche 1 Taza
- Polenta 1 Taza
- Salsa de jugo de limón amarillo
- Azúcar 2 cdas.
- Manteca 1/2 cda.
- Crema de leche 2 cdas.
- Jugo De Limón 1/2 Taza
- Harina 1 cda.
- Varios
- Pan brioche 10 Tira
- Mostaza A gusto
- Aceite de chipotle
- Aceite verde
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire la parte oscura y la grasa del salmón.
- Corte en lonjas.
- Mezcle el eneldo junto con las semillas de cilantro.
- Pase el salmón de un solo lado, por la mezcla anterior.
- Condimente con pimienta y reserve en la heladera.
- Flan de polenta
- Coloque en una sartén al fuego, la leche junto con la crema y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la ralladura de limón, la polenta y mezcle.
- Una vez que espesa agregue el huevo, mezcle y retire del fuego.
- Coloque en moldes individuales previamente untados con manteca.
- Cocine en una olla a baño maría durante 15 minutos.
- Retire y desmolde.
- Salsa de jugo de limón amarillo
- En una sartén, caliente el jugo de limón junto con el azúcar.
- En un bowl mezcle la manteca con la harina, incorpore a la preparación anterior y mezcle hasta que este bien disuelta.
- Agregue la crema, mezcle y deje reducir durante dos minutos.
- Cuele y reserve.
- Ensalada
- Pele la echalote y corte en juliana.
- Corte la piel de limón en juliana.
- Coloque en un bowl la lechuga junto con la rucula y agregue el aceite de oliva junto con la echalotte, la piel del limón, la pimienta, la sal, el camote previamente cortado en juliana y frito y mezcle.
- Armado
- Retire el salmón de la heladera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle del lado de la costra.
- De vuelta y apague el fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato la ensalada, un flan de polenta entero y otro en rodajas, una lonja de salmón y media cortada al bies, dos quenelles de mostaza, salsee con la salsa de limón. Decore con aceite verde y aceite de chipotle.
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