Pana Cotta de coco con papaya
Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados
Aprende a preparar esta receta de Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Papas al curry
- Curry 1 cda.
- Pimentón 1 cda.
- Papines 12 Unidades
- Perejil 2 cdas.
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo aplastado 2 Dientes
- Manteca ghee o clarificada 2 cdas.
- Salmón
- Manteca ghee o clarificada Cantidad necesaria
- Jugo de limón sutil 1 Pocillo
- Salmón 600 grs.
- Tomates estofados
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ajo 2 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 2 cda.
- Tomates 6 Unidades
- Vinagreta de cilantro
- Aceto balsámico 1 cda.
- Limón 1 Unidad
- Cilantro 2 Paquetes
- Chile 1 Unidad
- Vino blanco seco 2 cdas.
- Aceite de maíz 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Manteca ghee (manteca clarificada)
- En una cacerola derrita manteca.
- Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
- Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.
- Tomates estofados
- Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
- Corte el ajo en láminas.
- Saltee en una sartén con aceite caliente.
- Incorpore los tomates.
- Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.
- Papas al curry
- Pique finamente el perejil
- Cocine los papines al vapor y corte al medio.
- Saltee en manteca ghee.
- Condimente con curry, pimentón, sal y perejil
- Vinagreta de cilantro
- Pique el cilantro groseramente.
- Pique el chile.
- Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
- Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
- Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con limón sutil.
- Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.
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