Salmón con arroz y wok de hongos, brotes y verduras

Preparación de la Receta

• Corte la penca de salmón en postas y luego sazónelas con sal marina.
• Pele el jengibre y rállelo.

• Guarnición
• Lave el arroz, luego coloque en una cacerola junto con el agua y lleve al fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo.

• Salteado al Wok
• Hidrate los shitakes en agua durante 8 horas, luego escúrralos y quíteles el cabito.
• Corte las girgolas en trozos.
• Corte el nira en bastones.
• Quite la base del bok choy y lávelo, luego seque las hojas con un paño y córtelo a lo largo en cuartos.

• Armado
• En una sartén de teflón bien caliente dore las postas de salmón a fuego mínimo. Una vez que las dio vuelta y están casi a punto incorpore el jengibre, la salsa de soja y desglace con mirin y una vez que se evapora el alcohol retire.
• En un wok bien caliente agregue aceite desde los bordes, luego incorpore los hongos shitake y las girgolas, añada la salsa de soja, el nira y mirin, mezcle y una vez que el alcohol se evapore retire del fuego. Reserve en un bowl.
• En el mismo wok previamente limpio con papel absorbente llévelo nuevamente al fuego agregue aceite neutro y aceite de sésamo y una vez caliente saltee las hojas de bok choy, incorpore la salsa de soja y las hojas de espinaca, saltee unos minutos y retire.

• Presentación
• Sirva en cazuelas el arroz y por separado los hongos salteados al wok.
• En un plato sirva una porción de verduras salteadas al wok y encima acomode una posta de salmón.