Receta de Robatayaki de Langosta y Sopa Miso

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Armado
  • Aceite de chaufa c/n
  • Bones pan al vapor 4 Unidades
  • Cebolla cambray 1 unidad
  • Limón 1 unidad
  • Brocheta
  • Pechuga de pollo 1 unidad
  • Cebolla morada 1/2 unidad
  • Langosta 3 Piezas
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento amarillo 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Glas
  • Ajonjolí negro 2 pizcas
  • Furikake 3 pizcas
  • Soja 100 miliitros
  • Salsa de ostión 100 miliitros
  • Langosta
  • Sal c/n
  • Langosta 1 unidad
  • Pepinos encurtidos
  • Pepinos baby 2 Unidades
  • Vinagre de arroz| 1 Taza
  • Caldo dashi
  • Hidratar el alga kombu, reservar.
  • En una olla con agua poner al fuego y añadir el katsuobushi, agregar el alga kombu y cocinar hasta que hierva, añadir la pasta miso y mover hasta diluir, cocinar por 15 minutos.
  • Retirar las algas colando, picarlas y reservar.
  • Sopa miso
  • Servir el caldo dashi, añadir las algas picadas y añadir el tofu en cubos.
  • Langosta
  • Blanquear la langosta en agua hirviendo con sal.
  • Retirar la pulpa con cuidado para obtener “medallones” de langosta, reservar.
  • Cortar en cubos la pechuga de pollo, reservar.
  • Cortar en cubos los pimientos y cebolla, reservar.
  • Armar las brochetas con los vegetales y pollo y langosta bañar con el glas previamente mezclado.
  • Llevar las brochetas a fuego vivo en la parrilla, antes de servir verter aceite de chaufa.
  • Acompañar con el pepino encurtido, sopa de miso y panes al vapor (bones).
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