Robalo a la sal de hierbas

Preparación de la Receta

• Pique las hierbas.
• En un bowl coloque la sal gruesa, añada la clara de huevo y las hierbas picadas. Mezcle bien.
• Corte las aletas y la cola del pescado.
• Rellene el centro del pescado con parte de las hierbas.
• Sobre una placa para horno coloque un papel aluminio y un poco de la sal de hierbas y acomode el pescado arriba, condimente con pimienta y cubra el pescado con la sal de hierbas.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve el pescado al horno durante 20 minutos aproximadamente.

• Verduras glaseadas
• Lave bien las verduras.
• En una con agua caliente añada sal, azúcar y manteca.
• Agregue las verduras y tape con papel de aluminio con un agujero hecho en el centro.
• Deje cocinar a fuego medio.
• Retire las verduras, cuele y reserve.

• Salsa
• Coloque el aceite de oliva junto con los tomates confitados en un procesador y procese.
• Pele y pique el echalotte.
• En una cacerola coloque el vinagre de vino blanco junto con el vino blanco, el echalotte picado, sal, pimienta negra y deje reducir.
• Añada la manteca cortada en cubos y mezcle bien con batidor.
• Por último añada el puré de tomates y mezcle bien hasta integrar.

• Presentación
• Retire el pescado del horno y corte el filetes.
• Coloque los filetes en el centro del plato.
• Corte las verduras glaseadas a gusto coloque a un lado del pescado y decore con hierbas frescas.
• Termine con la salsa.