- Limpie la sepia, separe el cuerpo de los tentáculos y pele.
- Corte la sepia en tiras finas.
- Pele y aplaste el ajo
- En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
- Agregue la sepia y cocine durante 3 minutos.
- Vierta el vino, cubra con agua y deseche el ajo.
- Incorpore la tinta, el puré de tomates, la sal, la pimienta y cocine durante 45 minutos.
- Adicione el arroz y un poco de caldo cocine durante 18 minutos aproximadamente.
- Revuelva de tanto en tanto
- Añada fumet no bien lo requiera.
- Emulsione con la manteca y aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Rocíe con aceite de oliva.
- Decore con hojas de perejil.
