Risotto gorgonzola

Preparación de la Receta

• Risotto
• Pique finamente la cebolla.
• Tueste ligeramente el azafrán.
• Tueste las avellanas y procese ligeramente.
• En una cacerola caliente con la manteca rehogue la cebolla picada.
• Agregue el arroz y deje dorar unos minutos.
• Vierta el vino, el azafrán, sal y deje reducir el líquido.
• Añada caldo poco a poco hasta completar la cocción del arroz.
• A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.
• Revuelva de tanto en tanto durante todo el proceso.

• Caramelo de vino tino
• En una cacerola disponga el vino, la sal, el clavo y el azúcar.
• Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Guarnición
• Corte las endibias y las ciruelas en fina juliana.
• Pique groseramente las uvas pasas.
• En una sartén con manteca saltee las endibias con las ciruelas, las uvas pasas y un poco de sal.
• Vierta el jerez, pimienta y deje cocinar hasta reducir completamente el líquido.

• Presentación
• Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto.