Receta de Risotto de Pulpo

Cocina con Blanca por

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  • Arroz arborio 200 Gramos
  • Cebolleta 1/2 unidad
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Flores comestibles c/n
  • Fumet de pescado 1/2 Litro
  • Hebras de azafrán c/n
  • Mantequilla 1 Trozo
  • Pulpo 1/2 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Vino blanco 50 miliitros
  • En una olla poner agua y sal.
  • Cuando comience a hervir "asustar" al pulpo tres veces y lo cocer durante 25 minutos aproximadamente.
  • El tiempo depende del tamaño del pulpo y del tipo de olla.
  • Cuando el pulpo esté cocido lo dejar enfriar y reservar el agua de cocción para mezclarla con el fumet de pescado en partes iguales.
  • Mantener caliente en una olla.
  • En una sartén fundir la mitad de la mantequilla.
  • Picar finamente el ajo y la cebolla y añadir.
  • Cuando el sofrito esté pochado incorporar las hebras de azafrán.
  • Añadir el arroz y nacarar hasta que se absorba la mantequilla.
  • Agregar el vino blanco y dejar que evapore a fuego fuerte. No debemos dejar de remover el risotto.
  • A continuación, incorporar el caldo que tenemos caliente poco a poco y seguir moviendo.
  • Cuando se evapore el líquido, añadir más hasta que el arroz esté en su punto.
  • Servir el risotto con unas láminas de pulpo y decorar con flores comestibles.
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