Risotto de coco casero

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hacemos una infusión con 1 litro de agua y coco rallado, durante una hora a fuego bajo, para impregnar bien el sabor del coco en el agua. Colamos y reservamos.
• Por otro lado, salteamos en una sartén grande el ajo bien picado, la cebolla y el puerro cortados en brunoise. Cuando estén transparentes agregamos el arroz y lo nacaramos.
• Seguidamente, rallamos un poco de lima por encima y removemos.
• Mientras tanto, vamos agregando caldo a la sartén poco a poco durante 10 minutos para que el arroz lo vaya absorbiendo.
• Pasado ese tiempo, rectificamos de sal y agregamos la leche de coco poco a poco, igual que el caldo. Terminamos el risotto con más ralladura de lima, la manteca y el parmesano rallado, envolviendo con ellos todos los granos de arroz.
• Por último, en una plancha con aceite, salteamos los langostinos por ambas caras y los terminamos con sal.
• Emplatamos el arroz, lo acompañamos con los langostinos y servimos.