Pionono Relleno de Paté de Hongos
Risotto de Avena y Cebada
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Avena y Cebada, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva c/n
- Aceite de ajo 1 Chorrito
- Ajo picado 1 Diente
- Avena en grano cocida 150 Gramos
- Caldo de verduras c/n
- Cebada cocida 150 Gramos
- Cebolla picada 50 Gramos
- Cebolla de verdeo picada 30 Gramos
- Puré de remolachas asadas 200 Gramos
- Queso parmesano rallado 100 Gramos
- Queso pategras rallado 100 Gramos
- Vino blanco 100 c.c.
- Armado
- Tomates cherry 5 Unidades
- Cilantro c/n
- Pochoclo de amaranto
- Semillas de amaranto 50 Gramos
- Portobellos laqueados
- Salsa teriyaki c/n
- Hongos portobellos 5 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Risotto
- En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, cebolla de verdeo, sal y ajo picado hasta que estén blandas.
- Agregar avena, cebada, mezclar y añadir vino blanco.
- Dejar evaporar el vino, incorporar el puré de remolachas asadas, mezclar y agregar caldo de verduras de a poco mezclando.
- Condimentar con sal, pimienta y aceite de ajo.
- Revolver y agregar un poco mas de caldo, queso pategrás, queso parmesano y seguir mezclando hasta tener una textura cremosa.
- Reservar.
- Hongos portobellos
- En sartén con aceite de oliva saltear hongos portobellos en cuartos hasta dorar.
- Bañar con un poco de salsa teriyaki, caramelizar y reservar.
- Pochoclo de amaranto
- Colocar en una cacerola las semillas de amaranto, calentar, tapar y dejar que exploten hasta que se haga.
- Armado
- Servir el risotto cremoso en plato hondo.
- Agregar en el centro los hongos laqueados, tomates cherrys en mitades con cilantro picado alrededor, pochoclo de amaranto por encima y terminar con salsa teriyaki y cilantro en hojas.
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