Risotto azulado

Aprende a preparar esta receta de Risotto azulado, por Nicola Poltronieri en elgourmet

Ingredientes

  • Arroz arbóreo 70 g
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Boquerones frescos limpios 5 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Manteca 1 cda
  • Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
  • Sardinas frescas limpias 4 Unidades
  • Anchoas 3 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En primer lugar, vamos a picar el puerro y, luego, lo cocinamos en una cacerola con aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio.
  • A continuación, picamos las sardinas y los boquerones que los vamos a agregar a la cacerola donde cocinamos el puerro una vez que éste ya se haya cocinado.
  • Luego, agregamos el arroz a la preparación anterior el arroz y seguimos cocinando todo junto. Añadimos agua hasta cubrir y condimentamos con pimienta. Seguimos cocinando hasta que el arroz haya absorbido el agua por completo.
  • Por otro lado, cortamos las anchoas en trozos bien pequeños, las colocamos en un bowl y las mezclamos con mantequilla. Cuando tengamos el ajo y el perejil picado se lo añadimos a la preparación.
  • A continuación, llevamos esta mezcla a la cacerola donde se está cocinando el arroz y removemos. Añadimos un poco más de agua y lo dejamos, con el fuego apagado, durante 30 segundos.
  • Para terminar, emplatamos el risotto y decoramos con rodajas de chile rojo, un poco de aceite, ajustamos con pimienta (si es necesario) y servimos.
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