Risotto al Latte Cuatro Quesos

Aprende a preparar esta receta de Risotto al Latte Cuatro Quesos, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite de oliva 6 cdas
  • Arroz Carnaroli 500 Gramos
  • Cebolla 1 unidad
  • Diente De Ajo 1 unidad
  • Hojas de salvia 6 Unidades
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Leche 700 miliitros
  • Manteca 75 Gramos
  • Mozarella fior di latte 100 Gramos
  • Pimienta c/n
  • Queso Azul  100 Gramos
  • Queso parmesano 50 Gramos
  • Sal c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Calentar la leche con media cucharadita de sal sin que hierva.
  • En una cacerola, calentar dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Agregar el ajo fileteado, la salvia y la cebolla picada.
  • Cocinar hasta que la cebolla transparente.
  • Incorporar el arroz y cocinar a fuego medio hasta nacarar, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
  • Desglasar con el vino blanco y una vez que se evaporó el alcohol, verter poco a poco la leche caliente sin dejar de revolver durante aproximadamente 18 minutos.
  • Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar el queso parmesano rallado y la manteca restante.
  • Revolver enérgicamente para integrar bien y lograr una preparación cremosa y brillante.
  • Tapar la cacerola y dejar reposar unos minutos.
  • Disponer en cada plato una porción de mozarella fior di latte y servir encima el risotto.
  • Terminar con el queso azul en fetas rociado con aceite de oliva y pimienta negra recién molida por encima.
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