Ensalada de manzana
25 min
Rillette de cerdo a la parmentier
Aprende a preparar esta receta de Rillette de cerdo a la parmentier, por - en elgourmet
Ingredientes
- Paleta de cerdo 500 g
- Cebolla 1 Unidad
- Grasa de cerdo Cantidad necesaria
- Sal fina Cantidad necesaria
- Panceta fresca 150 g
- Pimienta blanca A gusto
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Tomillo 1 Ramitas
- Fondue de tomate
- Ajo ecrasse 2 Dientes
- Tomillo fresco 1 Rama
- Aceite de oliva 1 cda.
- Sal fina Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Tomate perita 4 Unidad
- Varios
- Puré de papas Cantidad necesaria
- Albahaca frita 15 Hojas
- Puerro frito A gusto
- Reducción de aceto balsámico
- Piel de tomate frita
- Aceite de hierbas A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la paleta de cerdo y la panceta en cubos de 3cm de lado.
- En una olla con abundante grasa cocine el cerdo junto con la panceta sin sobrepasar los 85°C.
- Agregue la cebolla en pluma, el ajo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Cubra con papel manteca y cocine durante 2 horas.
- Cuele vierta en la procesadora y procese hasta que quede triturado.
- Agregue la grasa de cocción a 50°C, hasta que emulsione y se forme una pasta.
- Coloque en un recipiente de cerámica o terrina.
- Fondue de tomate
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el tomillo para aromatizar.
- Retire el ajo y el tomillo y agregue el tomate concassé.
- Cocine e fuego suave hasta que se ablande y forme una pasta consistente.
- Agregue agua de ser necesario.
- Armado
- En un aro sobre una bandeja coloque una base de puré agregue la rillette y termine con la fondue de tomate.
- Lleve al horno a 220°C hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
- Presentación
- Decore un plato con reducción de aceto y aceite de hierbas desmolde por encima la parmentier. Decore con puerro, piel de tomate y albahaca.
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