Ravioles Nino Bergese

Aprende a preparar esta receta de Ravioles Nino Bergese, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Pasta
  • Yemas 3 Unidades
  • Harina 0000 270 Gramos
  • Huevo 1 unidad
  • Aceite de oliva 1/2 cdta
  • Agua 60 c.c.
  • Sémola 70 Gramos
  • Relleno
  • Clara 1 unidad
  • Huevo por raviolón 1 unidad
  • Espinaca 1 Atado
  • Nuez moscada c/n
  • Queso parmesano 125 Gramos
  • Ricota 400 Gramos
  • Sal c/n
  • Salsa
  • Manteca 100 Gramos
  • Trufa deshidratada 1 Puñado

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pasta
  • En un bowl mezclar harina, sémola y hacer un hueco en el centro.
  • Agregar en el medio huevo, yemas, agua, aceite de oliva y con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
  • Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea (10 minutos)
  • Dejar reposar 1 hora y reservar tapada.
  • Relleno
  • Picar la espinaca hervida y mezclar en un bowl con la ricota fresca tamizada, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y clara de huevo.
  • Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
  • Sobre una tira de masa estirada agregar una porción de relleno cada 10 cm y hacer un hueco en centro de la mezcla de ricota.
  • Añadir una yema de huevo fresca en cada hueco, pincelar los bordes con agua y tapar con otra lámina de pasta estirada.
  • Con cortapasta redondo cortar cada raviolón y con los dedos apretando los bordes del relleno retirar el aire del interior.
  • Cortar los bordes con ruedita rizada y llevar a agua hirviendo con sal.
  • Salsa y armado
  • Calentar manteca en sartén hasta fundir, agregar agua de cocción trufa seca hidratada la pasta recién cocida y mover circularmente sobre fuego suave hasta emulsionar.
  • Servir en fuente con ricota seca rallada.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet