En un bowl coloque, un poco de harina, los huevos de a uno, sal y mezcle. Agregue más harina, y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa .
En la mesada enharinada trabaje la masa con las manos.
Deje descansar la masa en la heladera, envuelta en papel film, durante una hora.
Retire de la heladera, corte un trozo de masa, espolvoree con harina y estire. Repita la operación, hasta obtener un rectángulo fino. Retire el exceso de harina con un pincel.
Relleno
Limpie y pique los champiñones.
En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine los alcauciles hasta que estén tiernos. Quite las hojas del alcaucil y corte la parte tierna en tiras finas.
En una sartén coloque los champiñones y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire.
En un bowl coloque ricota, añada los champiñones, mezcle, condimente con sal, pimienta y aceite de ajo.
Armado
Coloque el relleno en forma separada sobre la masa estirada en forma rectangular.
Pinte los bordes con manteca clarificada y cubra con la otra poción de masa. Presione bien para sacar el aire.
Corte en cuadrados, para formar los raviolones.
En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine los raviolones.
Retire la pasta cuando suba a la superficie y cuele.
Coulis de pimientos
Ase los pimientos rojo, amarillo y verde en el horno. Retire la piel con las manos con ayuda de agua.
Corte y quite las semillas.
Corte los pimientos en trozos.
En un procesador coloque el pimiento rojo con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta obtener un coulis.
Repita el mismo procedimiento con el pimiento verde y con el amarillo.
