Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco

Aprende a preparar esta receta de Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Harina de fuerza 400 g
  • Aceite de oliva 50 Ml.
  • Huevos camperos 4 Unidades
  • Sal
  • Para el aceite al pesto
  • Queso parmesano 20 g
  • Ajo 1/2 Diente
  • Piñones 20 g
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Albahaca 1 Puñado
  • Para el relleno de los raviolis
  • Hojas de albahaca 1 Ramillete
  • Jamón York 200 g
  • Ricota italiana 200 g
  • Tomates pelados y despepitados 2 Unidades
  • Nuez picada 50 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Por un lado haremos la masa fresca a la manera tradicional, hacemos un volcán con la harina y en el centro pondremos los huevos, el aceite de oliva y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
  • Dejamos reposar mínimo dos horas en la nevera cubierta de papel film.
  • Para el relleno
  • Picamos finamente todos los ingredientes.
  • Ponemos a punto de sazón (sal y pimienta).
  • Estiramos la pasta con ayuda de la maquina, damos forma de ravioli grande y lo rellenamos con la mezcla de ricota.
  • Guardamos con un poco de harina por encima para que no se peguen.
  • Para la salsa
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde todo picado.
  • Mucho tiempo a fuego suave, queremos que caramelice.
  • Una vez caramelizada la verdura añadimos el tomate y los aromáticos (laurel y orégano) una pizca de sal y otra de azúcar.
  • Cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen.
  • Pasar por el pasapurés y colocar en una fuente de presentación, que podamos llevar al horno.
  • Para el pesto
  • Juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde.
  • No debe quedar muy liquida ni homogénea.
  • Para la presentación
  • Cocemos los raviolis en abundante agua con sal a punto de ebullición, aproximadamente un minuto, escurrir y juntar con la salsa.
  • Rallar queso y gratinar.
  • Servir acompañado del pesto.
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