Ravioli de Ricota y Arvejas

Preparación de la Receta

• Relleno
• En un bowl mezclar ricota, queso rallado, arvejas, Integrar bien, condimentar con sal y reservar.

• Masa
• Batir ligeramente los huevos.
• Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
• Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
• Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.

• Armado
• Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 mm y el ancho de la máquina de pastas.
• Cortar dos láminas de masa.
• Con una cuchara, colocar sobre una de las láminas el relleno de ricota.
• Humedecer con un pincel los bordes de la lámina de masa con relleno y tapar con la otra lámina.
• Con las manos, bordear las partes con relleno y presionar para que ambas masas se peguen.
• Con un cortante de pastas, cortar los ravioles del tamaño elegido.
• Reservar en una placa espolvoreada con semolín.

• Salsa
• En una sartén con manteca y un poco de aceite de oliva saltear las arvejas.
• Espolvorear queso parmesano y emulsionar.

• Armado
• Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, cocinarla 4 minutos, retirarla y agregarla a la sartén.
• Servir sobre los platos y terminar con queso rallado finamente