Ravioles de papas con cebollas caramelizadas

Preparación de la Receta

• Cebollas caramelizadas
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las cebollas a fuego mínimo durante 45 minutos aproximadamente, condimente con sal.
• Una vez que lleguen a tener color caramelo, retire y escurra.

• Masa
• Coloque en una procesadora la harina junto con la sal y el huevo, amase hasta unir los ingredientes, luego retire y termina de amasar con las manos.
• Deje reposar tapada durante 1 hora.
• Con la ayuda de un palo de amasar o maquina de pasta, estire la masa bien fina.

• Salsa
• Pique el puerro.
• Corte el jamón crudo en pequeños daditos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro unos segundos, incorpore luego el jamón crudo y una vez que comience a dorar agregue el vino blanco, deje evaporar. Vierta luego una taza de caldo, deje reducir a fuego mínimo y agregue luego el ¼ de taza de caldo restante y la manteca mientras mezcla hasta espesar a fuego máximo.

• Armado
• Realice un puré con las papas y reserve.
• En una olla con agua caliente y sal cocine las arvejas durante 5 minutos. Retire y escurra.
• Incorpore al puré de papas las cebollas caramelizadas, las arvejas y condimente con sal, pimienta y cúrcuma. Una con las manos desarmando las arvejas.
• Estire sobre la mesada una parte de la masa, tome pequeñas porciones del relleno y forme bolitas, coloque luego sobre la masa dejando distancia entre una y otra, doble la masa tapando el relleno y aplaste con los dedos dando forma del raviol, sepárelos cortando la masa con un cuchillo.
• En una olla con abundante agua caliente cocine los ravioles, retire, escurra y llévelos a la sartén con la salsa, mezcle bien.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ravioles con la salsa y decore con perejil picado, aceite de oliva y queso rallado.