Pana Cotta de coco con papaya
Raviol de lenguado en brodo
Aprende a preparar esta receta de Raviol de lenguado en brodo, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Para el fumet
- Cebolla 1 Unidad
- Apio 1 Tallo
- Hinojo 1/2 Bulbo
- Espinazos de pescado 1.5 k
- Puerro 2 Tallos
- Para el relleno
- Ralladura De Lima 1 Unidad
- Ciboulette 1/2 Taza
- Perejil 1/2 Taza
- Filet de lenguado 700 g
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Philadelphia 200 grs.
- Para la masa
- Sal A gusto
- Harina 500 grs.
- Huevos 5 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Tomar la masa dejar reposar en la heladera cubierta con film por aproximadamente 1 hora.
- Para el relleno
- En una procesadora, poner 500grs de lenguado, procesar.
- Agregar el queso, las claras, retirar. agregar el ciboulette picado y la ralladura de limon, salpimentar, reservar.
- Calentar una sarten con aceite de oliva, sellar los 200 grs de lenguado restante cortado en trozos, agregar el perejil, el jugo de limon, enfriar rapidamente, reservar.
- Para el fumet
- Limpiar muy bien los espinazos de pescado con agua, poner en una olla junto con las verduras cortadas como para una sopa, cubrir con agua fria.
- Llevar a hervor cocinar por diez minutos mas colar, y reducir por 15 minutos mas, perfumar con la ralladura de limon, reservar.
- Armado
- Poner el pescado procesado en una manga, estirar la masa, poner un poco de relleno un pedazo de lenguado, cubrir con el lenguado procesado y armar los ravioles.
- En una olla con agua con sal hirviendo, sumergir los ravioles y cocinar por seis minutos, servir acompañado del caldo.
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