Rack de cordero en salsa de ciruelas

Preparación de la Receta

• Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto
• En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.

• Ajos confitados
• Pele los dientes de ajo.
• En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Retire las semillas y las nervaduras del pimiento, luego corte en juliana.
• Pele y corte la zanahoria en juliana.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria junto con el pimiento y la cebolla, sazone con sal y pimienta.

• Armado
• Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos.
• Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle.
• Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.

• Presentación
• Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción.
• Decore con ajos y nueces caramelizadas.