Corte las puntas de las costillas a la mitad con un cuchillo y tijera y retire el excedente de carne entre costilla y costilla dejando las puntas peladas.
En un bowl coloque aceite de oliva, curry , sal, tomillo y romero deshojados.
Coloque sobre una placa de horno y cubra las puntas de las costillas con papel aluminio, condimente con sal y cubra con la marinada de aceite.
Lleve a horno a 200° durante 10 minutos.
Retire el cordero del horno y separe el rack en dos.
Barquitos de berenjenas rellenas
Corte las berenjenas al medio y ahueque el centro con una cuchara para dar forma de barquito, rocíe con jugo de limón.
Ralle el queso de cabra.
En un bowl coloque el arroz, lo piñones el queso de cabra rallado, el huevo, la crema de leche, sal y pimienta y aceitunas. Mezcle bien.
Rellene las berenjenas con la preparación anterior y coloque sobre una placa de horno con un poco de aceite de oliva.
Espolvoree con queso parmesano rallado, piñones y lleve a horno a 180° durante 10 minutos.
Salsa de hierbas
Pique las hierbas.
En una olla coloque manteca, limón, las hierbas, el curry, sal y pimienta, lleve a fuego hasta derretir la manteca.
Presentación
Sirva el cordero, acompañe con las salsa y acompañe con las berenjenas rellenas.
