Queso de dos maneras

Preparación de la Receta

• En un bowl coloque el queso de cabra, clavo de olor en polvo, canela y polvo de semillas de sésamo negro.
• Mezcle y coloque dentro de una manga de repostería.

• Guarnición
• Pele las peras y retire perlas con ayuda de una cuchara parissiene.
• En un bowl coloque el vino tinto, el oporto y la canela en rama trozada.
• Agregue las perlas de peras y deje marinar por 24 horas.

• Armado
• Sobre un papel absorbente coloque las perlas de peras para retirar el exceso de líquido.
• Retire una tapita de cada perla con la ayuda de una cuchara parissiene de un tamaño más pequeño que la usada anteriormente.
• Rellene cada perla con el queso y tape con la tapita retirada.

• Crujiente
• Retire la corteza del pan y corte en tiras finas.
• Rocíe una placa para horno con la esencia de canela, coloque las tiras de pan y rocíe con la esencia.
• Precaliente el horno a 160°.
• Lleve al horno hasta dorar.

• Reducción de azafrán
• Deshoje el tomillo.
• En una olla coloque el azúcar y agua hasta cubrir.
• Agregue los dos azafranes y el tomillo.
• Deje reducir a fuego bajo.

• Presentación
• En un plato coloque las perlas de pera rellenas, junto con una quenelle de queso.
• Decore con los crujientes y rocíe con la reducción de azafrán.