- En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
- Cocine por 2 minutos más.
- Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
- Deje enfriar por completo y forme las quenelles.
- Armado
- Coloque las quenelles en una placa y enmantecada y cubra con manteca y queso parmesano.
- Gratine en el horno a 220° y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el morrón, luego el zucchini, condimente con sal y pimienta y agregue el ajo.
- Luego incorpore el tomate junto con los espárragos, cocidos a la inglesa.
- Agregue las quenelles reservadas, saltee y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de vegetales y por encima las quenelles.
