Punta de lomo de cerdo con mermelada de xoconostle

Preparación de la Receta

• Hacemos la jalea de xoconostles, pelados y sin semillas, que extraemos con una cuchara (a las semillas las envolvemos y reservamos).
• A los xoconostles los cortamos en cubitos pequeños.
• Previamente, echamos cebolla y oliva en olla al fuego.
• Vamos agregando agua (cada tanto, para que no caramelice).
• Echamos en la olla los xoconostles cortados ; luego, el azúcar (1/2 parte por cada kilo de xoconostles) hasta que esté en su punto.
• Agregamos el vinagre al terminar.
• Para envolver las semillas, preparamos tiras de trapo con las que hacemos bolsitas, que cerramos con hilo extraído del mismo trapo.
• Cuando el paquetito está hecho, tal cual quedó, lo metemos en la olla caliente.
• Así saboriza la jalea.
• Cada vez que rompa hervor, la destapamos.
• Cortamos la punta de lomo (bondiola) en pedazos más bien gordos (pero sin exagerar) y cocinamos a fuego alto en la parrilla.
• A la carne la colocamos en un disco, para lograr mucha temperatura, ya que la carne de puerco está cortada en trozos grandes y gruesos.
• Para que se pegue bien, le echamos un poco de sal fina.
• El disco debe estar muy caliente. Mientras se cuece la carne, es conveniente agregar un poco de aceite al disco.
• Al dar vuelta la carne, volvemos a salarla.
• Le agregamos la jalea de xoconostles.
• Después, agregamos un pequeño toque de sal.
• Preparamos los distintos tipos de vegetales según la variedad y el tipo de orgánicos que consigamos en el campo.
• Quemamos cebolla pelada a las brasas directas (no al fuego).
• Tarda 40 minutos, por eso la ponemos primero.
• Marinamos : Tomates cortados, hojas de nopal, dos cabezas de ajo (quemados sobre la parrilla), berenjenas cortadas en rodajas.
• Todo en una fuente.
• Antes que nada, le agregamos un provenzal por encima (antes de salar).
• Recién después salamos y mezclamos (podemos agregar aceite).
• Esa mezcla la colocamos sobre la parrilla (por eso no conviene mojarlos tanto de aceite).
• Los tomates necesitan más calor por su gran cantidad de agua.
• Podemos ir agregando sal sin miedo.
• Cuando estén listos, los retiramos.
• Agregamos rúcula fresca y trozos de queso de cabra.